1.储藏稳定性差 ：大米没有皮壳保护，营养物质直接暴露于外，因此对外界的温、湿、氧的影响比较敏感，吸湿性强，害虫、霉菌易于直接危害，易导致营养物质加速代谢；大米中含有较多的米糠和碎米，堵塞了米堆的孔隙，内部积热不易散发；糠粉中含有较多的脂肪，易氧化分解，使大米的酸度增加，所以大米容易受潮、发热、生霉、生虫，不耐储藏。
2. 容易陈化 ：大米储藏日久，色泽逐渐变暗，香味消失，出现糠酸味，酸度增加，粘度下降，吸水量减少，持水能力减退，食用品质降低。水分越大，温度越高，储藏时间越久，陈化越严重。
3.容易爆腰  ：大米适宜低温储藏，不宜直接吹风或骤然冷却，只可在常温下缓慢降温；大米适宜干燥储藏，但不宜高温烘干或阳光直射曝晒，只可在低温环境中缓慢降水。否则都易造成大米爆腰，降低品质。

  如果担心舒兰大米受潮，可以将大米置于阴凉干燥处，想要防止大米生虫，可以用沙布袋子包住适量的花椒放入大米中间，这样就会防止大米受潮而且不会生虫，但是这样做的话熬粥的时候会有异味，煮饭的时候在饭里放几段葱段或者大蒜就会解决这个困扰了。